Spēcīgās sezonalitātes, ģeogrāfisko ierobežojumu un ātri bojājošos augļu dēļ augļu nozare saskaras ar problēmām. Nepietiekama uzglabāšanas jauda un nepilnīga svaiguma saglabāšanas tehnoloģija izraisa augļu bojāšanos un lielus zudumus. Tas ir kļuvis par galveno faktoru, kas ierobežo lauksaimniecības pārtikas rūpniecības attīstību un ietekmē lauksaimnieku ienākumus un tirgus konkurētspēju. Efektīvas konservēšanas metodes atrašana ir kļuvusi par steidzamu risināmu problēmu.
