Spēcīgas sezonalitātes, ģeogrāfisko ierobežojumu un ātri bojājošos augļu dēļ augļu nozare saskaras ar izaicinājumiem. Nepietiekama uzglabāšanas jauda un nepilnīga svaiguma saglabāšanas tehnoloģija noved pie augļu bojāšanās un lieliem zaudējumiem. Tas ir kļuvis par galveno faktoru, kas ierobežo lauksaimniecības pārtikas nozares attīstību un ietekmē lauksaimnieku ienākumus un tirgus konkurētspēju. Efektīvas konservēšanas metodes atrašana ir kļuvusi par steidzamu problēmu, kas jārisina.