Sakarā ar spēcīgo sezonalitāti, ģeogrāfiskajiem ierobežojumiem un ātri bojājošiem augļiem augļu rūpniecība saskaras ar izaicinājumiem. Nepietiekama uzglabāšanas jauda un nepilnīga svaiga uzturēšanas tehnoloģija noved pie augļu sabojāšanas un lieliem zaudējumiem. Tas ir kļuvis par galveno faktoru, kas ierobežo lauksaimniecības pārtikas rūpniecības attīstību un ietekmē lauksaimnieku ienākumus un tirgus konkurētspēju. Efektīvas saglabāšanas metodes atrašana ir kļuvusi par steidzamu atrisināšanas problēmu.
