KARTES MĪĻUMS – TRICHOLOMA MATSUTAKE

Matsutake ir dabiskas, retas un vērtīgas ēdamas sēnes, kas pazīstamas kā “sēņu karalis”. Tās bagātīgā garša, maigā garša un augstā uzturvērtība ir pasaulē reta un vērtīga dabīga ārstnieciska sēne, Ķīnas otrās klases apdraudētā suga, tāpēc matsutake rudenī no augusta sākuma līdz oktobra vidum ir iecienīta sabiedrības vidū.

Modificētas atmosfēras iepakojums (MAP)ir tehnoloģija, kas pagarina pārtikas uzglabāšanas laiku un svaigumu, pielāgojot gāzes komponentu koncentrāciju un proporciju iepakojuma kastē..

PriekšKARTEmatsutake gadījumā var pieņemt šādas shēmas:

• Pirmkārt, iepakojuma materiālu izvēle:

Matsutake MAP iepakojuma materiāliem jābūt ar labu blīvējumu, barjeras īpašībām un izturību pret augstu temperatūru. Visbiežāk izmantotie iepakojuma materiāli ir PP, PE, alumīnija folija utt.

•Otrkārt, svaigu gāzes sastāvs:

 Matsutake MAP galvenokārt regulē skābekļa, oglekļa dioksīda un slāpekļa sastāva attiecību. Dažādās matsutake augšanas stadijās atšķiras arī gāzes sastāva proporcijas.

(1) Neilgi pēc novākšanas matsutake vēl elpo, tāpēc kastē jābūt nelielam skābekļa daudzumam (5–8 %) un augstai oglekļa dioksīda koncentrācijai (10–15 %).

(2) Nobriedušā stadijā matsutake elpošana ir novājināta, tāpēc skābekļa koncentrācija kastē var samazināties (2–5 %), bet oglekļa dioksīda koncentrācija var būt mēreni palielināta (5–10 %);

(3) Kad matsutake sāk mīkstināties, jāizmanto gaisa kondicionēšanas iepakojums ar augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju (5–10 %) un zemu skābekļa koncentrāciju, lai palēninātu matsutake mīkstināšanas ātrumu.

• Treškārt, iepakojuma izvēle:

(1)Viena produkta iepakojums:

Smalks vienreizējs matsutake iepakojums augļu un dārzeņu gaisa kondicionēšanas iepakojuma kastē, kas ir piemērotāks augstas klases produktiem;

(2) Partijas iepakojums:

Vairāki matsutake produkti tiek iepakoti augļu un dārzeņu gaisa kondicionētā iepakojuma kastēs, kas parasti ir piemērotas publiskai lietošanai pārtikā.

• Ceturtkārt, temperatūras kontrole:

Pēc matsutake iepakošanas tas jāuzglabā zemā temperatūrā, vēlams, aukstā telpā 0–4 °C temperatūrā.° C, un pārdošanas procesā tas jāuzglabā arī zemā temperatūrā, lai saglabātu matsutake svaigumu.

• Piektkārt, augļu un dārzeņu gāzes regulēšanas svaiguma saglabāšanas efekts:

(1) Kavēt elpošanu, samazināt organisko vielu patēriņu;

(2) Kavē ūdens iztvaikošanu un saglabā augļu un dārzeņu svaigumu;

(3) Kavē patogēno baktēriju vairošanos un reprodukcijusamazināt augļu puves ātrumu;

(4)Kavē dažu pēcnogatavošanās enzīmu aktivitāti, aizkavē pēcnogatavošanās un novecošanās procesu un ilgstoši saglabā augļu cietību..

Dārzeņu un augļu MAP mašīnatiek pagarināts no 2 dienām līdz aptuveni 10 līdz 15 dienām, pagarinot glabāšanas laiku 7 reizes un palielinot peļņu 3 reizes.

RODBOL dārzeņu un augļu MAP ierīcelai palīdzētu ilgtermiņā saglabāt, lai patērētāji varētu mierīgi pirkt un droši ēst!